Супер объемный курс со всем, что может понадобиться для успешной работы в свадебном сегменте от востребованного практика и лучшего свадебного кондитера Сибири Александры Булгаковой. Это ценнейший опыт, советы как избежать критических ошибок и практическое руководство к действию!
Урок 1. Работа в свадебном сегменте:
— Понятная схема для определения ниши
— Организация и проведение дегустаций
— Как рассчитать стоимость и вес торта под заказ
— Нюансы заключения Договора, что нужно учесть и как брать предоплату
— Как общаться с потенциальными заказчиками
— Как выйти на работу с организаторами
— Тайминг, сервис свадебного кондитера и доставка торта
— Ценообразование, как развиваться и «не выгореть» после сезона
Урок 2. Дизайна, колористика и перерасчет рецептов:
— Создание собственного дизайна, источники вдохновения, где искать идеи
— Тенденции свадебных тортов
— О пропорциональном построении тортов и его вариантах
— Подробный разбор колористики и создание композиции
— Расчет пропорций и правильного вес торта в заказе
— Удобные формулы для перерасчета рецептур в зависимости от веса
Урок 3. Приготовление бисквитов, начинки и крема:
— Пошаговое приготовление шифонового бисквита, конфи, крем чиза и японского бисквита
— Подробно о том, как создавать вкусовые варианты на основе базовых рецептов
Урок 4. Сборка яруса, укрепление, фальшярусы:
— Создание надежной конструкции для многоярусных тортов
— Сборка яруса и изолирование начинки, в том числе жидкой
— Укрепление яруса
— Сборка скрытого яруса и работа с фальшярусами
Урок 5. Создание декора (вафельная бумага, японский бисквит):
— Типы вафельной бумаги
— Варианты окрашивания вафельной бумаги
— Создание воланов, гортензии и розы Остина, мраморной текстуры из мастики
— Работа с японским бисквитом в декоре
Урок 6. Создание декора (выравнивание, текстурная роспись, шоколад):
— Нюансы и приемы для идеального выравнивания, подготовка крема
— Подробно о технике создания текстурных мазков из крема
— Создание глянцевого пояса из шоколада
Урок 7. Финальная сборка и декорирование торта
— Сборка 6-ти ярусного торта с 2 фальшярусами и одним скрытым ярусом
— Пример построения торта из курса