Содержание конспекта
1. ПАСХАЛЬНЫЙ ЛИГУРИЙСКИЙ ПИРОГ — TORTA PASQUALINA
закусочный пирог с рикоттой и шпинатом
2. ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ — SCOTCH EGGS
английский салат с яйцами
3. ТРИО РЫБНЫХ ТАРТАРОВ В МОЁМ СТИЛЕ
4. ГРЕБЕШКИ ДВУМЯ СПОСОБАМИ
две простые технологии
салат с гребешком и кабачком
5. САЛАТ С КРАБОВЫМ МЯСОМ
6. ХИТРЫЙ ЛОСОСЬ В ВАКУУМЕ
салат с лососем (с вариантами)
брускетты с лососем и рыбным муссом
7. СКУМБРИЯ И СЕЛЬДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА
сухой полол через вакуум
варианты праздничных подач
8. СТЕЙКИ ПРЕМИАЛЬНЫЕ
матчасть: рибай через су вид
нарядный салат со стейком с фруктами
пикантный салат со стейком и азиатскими фишками
рибай с тыквенным муссом и облепихой
9. СТЕЙКИ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ
ранч стейк с корнеплодами и черемшой
вителло тоннато (новое) в двух подачах
рулет из скерта / бавета
10. FALSOMAGRO — СИЦИЛИЙСКИЙ РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ
11. ПРАЗДНИЧНЫЕ СУБПРОДУКТЫ
Говяжий язык су вид с тунцовым соусом
Утиные сердечки су вид на сочных брускеттах
12. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ДЖАНДУЯ
13. ЦУККОТТО — БЫСТРЫЙ ТОРТ-ПИРОГ С ЯГОДАМИ
БОНУСЫ:
Простые вау соусы
Полезные и быстрые гарниры
Оливье «Три мяса»
Сырные чипсы