Кулинарное искусство 2018 (Эктор Браво)
Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво выпустила уже более 350 студентов — поваров и кондитеров, которые работают в самых престижных ресторанах мира.
Ученики онлайн Академии проходят каждый урок шаг за шагом, готовят предложенные шефом блюда, снимают процесс на камеру и отправляют на проверку. После оценки шефа студенты переходят к приготовлению следующего блюда. Обучение рассчитано на три уровня, на каждом уровне по 36 уроков.
Лучшие шеф-повара поддерживают связь со студентами онлайн Академии на протяжении всего периода обучения.
Программа курса «Кулинарное искусство. I уровень»
Во время обучения Вы овладеете навыками, необходимыми каждому повару профессионалу в ежедневной практике на кухне:
владение ножами: навыки и применение разных видов ножей
основы классической нарезки овощей и фруктов: техники жульен, брюнуа, шифонад, крудите, эменесе, турне, ронделло, сизле
филирование и декупаж рыбы. Искусство работы poissonier
навыки разделки туш: первичная и вторичная обвалки для HRI. Нюансы приготовления частей туши
планирование производственных запасов, правила хранения и автолиз мяса
секреты работы соусье: основные виды и приготовление французских соусов, маринадов и бульонов
основы приготовления классических французских десертов, специфика и нюансы работы
основы приготовления теста, виды теста, организация выпечки
презентация и подача: основные тренды оформления блюд
изучение основных технологий приготовления пищи (тушение, бразирование, пашотирование, варка, фритюр, обжиг, варка под картушем, выпекание, контактная и бесконтактная паровая обработка продуктов)